Notre Histoire | UniPlanèze

UNIPLANÈZE, quand la planèze s’unit

Saint-Flour est l’archétype des paysages de l’Auvergne en général, et des monts du Cantal, tout particulièrement. Cette planèze (de planesa en occitan), plateau volcanique typique, deviendra ensuite la terminologie utilisée par les géographes pour désigner les plateaux basaltiques issus des éruptions volcaniques.

Outre ses paysages, ce terroir est aussi lié par une gastronomie spécifique faite de potée, d’aligot et autres truffades, de coq au vin, de chou farci et, de spécialité parmi les spécialités, de tripoux. Plat familial par excellence, il sera, au fil des ans et du recul de la cuisine « Maison », fabriqué par les bouchers/charcutiers, mais, toujours, de manière artisanale ; un tripou -ou tripoux- ne pouvant être « roulé » autrement qu’à la main. Servis souvent avec des pommes de terre cuites à l’eau, ils se mangeaient tôt le matin, soit avant de partir s’occuper des bêtes, ... soit en rentrant d’une longue soirée !

Plus que sa saveur, c’est un plat diététiquement remarquable avec très peu de matières grasses (moins de 5%) et de calories (moins de 100 kcal/100g) car essentiellement à base de protéines (collagène). C’est ainsi que vont naître, en 1928, la marque Mère Lavergne, puis, dans les années 1930, les  Frères Lavergne, suivis en 1938, du Père Jean.  En 1979, Julhes, puis en 1987, Le Planézard, seront les deux dernières à voir le jour. Après avoir racheté Le Père Jean, en 2009, les dirigeants du Planézard vont créer UNIPLANÈZE, en 2015, puis intégrer Julhes, Mère Lavergne et Frères Lavergne.

UNIPLANÈZEest donc le regroupement de marques historiques de produits de terroir regroupés sous une même entité, dans le but de fabriquer des plats authentiques, issus de productions françaises, mais proposant des recettes différentes afin de répondre aux attentes des consommateurs. La production concerne des plats cuisinés traditionnels auvergnats, en bocaux, ou en barquettes -frais ou appertisés, mono ou multi-portions- et des tartinables. Ce respect du goût et de la gastronomie auvergnate est adossé au respect de savoir-faire transmis de génération en génération ; avec une attention toute particulière portée sur la qualité de fabrications exemptes de conservateurs ou d’additifs (Clean label). UNIPLANÈZE, au travers de la longue histoire de ses marques, fait donc (presque) partie des 3500 entreprises françaises centenaires.

Le rachat de l’entreprise, en ce mois de novembre 2021, après de longs mois de recherche de repreneurs, est une nouvelle étape fondatrice qui va perpétuer la sauvegarde de savoir-faire artisanal. Ce projet, les trois repreneurs l’ont porté durant des mois. Quand ils ont affirmé leur volonté de reprise, ils ont pris conscience de la totale légitimité que leur exprimait l’environnement économique, institutionnel, et politique du territoire ; voire que ce rachat était une évidence garantissant la pérennité d’UNIPLANÈZE à Saint-Flour.

L'histoire d'UNIPLANÈZE est née aux confins des Monts du Cantal. Le nom UNIPLANEZE signifie la PLANEZE UNIE. En effet, sur le plateau volcanique appelé PLANEZE, et tout au long de son histoire, la PLANEZE a vu une succession d'artisans et de passionnés créant leurs différents ateliers de fabrication de plats de Terroirs Auvergnats.

Notre société regroupe aujourd'hui les plus anciennes sociétés et marques du Cantal, qui sont spécialisées dans la fabrication des tripoux, terrines, et plats cuisinés. Au début de l'histoire, nous trouvons la société Mère Lavergne, fondée en 1928 dans la région d'Aurillac. Depuis presque un siècle La Mère Lavergne propose ses recettes si particulières de Tripoux ainsi qu'une confection de terrines de première qualité qui font de cette marque la plus historique de notre savoir-faire. Dans la même région Aurillacoise, en 1926, les Frères Lavergne, vont donner leur nom à cette célèbre marque connu des puristes mangeurs de Tripoux d'Auvergne. Puis vint la création du Père Jean installé à MAURS la Jolie, le doux nom de cette commune nous rappelle que depuis 1938 le PERE JEAN fabrique à partir d'une sauce à base de Tomate, un Tripoux de Veau qui allie délicatesse et onctuosité. Plusieurs fois, le tripoux du Père Jean a remporté le prestigieux prix de l'Académie des Tripoux de TOURS. La société Julhes s'installe en 1979 sur les hauteurs de SAINT-FLOUR, elle reprend l'activité du tripier local Mr LOUIS. Julhes apportera une nouvelle jeunesse aux productions Auvergnates. Précurseur dans l'évolution des habitudes alimentaires, Julhes est la première à proposer des barquettes fraiches de Truffade et d'Aligot en portion ! Elle nous prépare également des plats Auvergnats destinés aux enfants, et lance ses premières productions BIO dans les années 2000 ! Et pour finir le petit dernier, dans la continuité de leur célèbre charcuterie traiteur, la Famille ALHIN commerçant Sanflorain crée le Planézard.Construit dans les années 2000, l'atelier devient aujourd’hui le lieu où les 5 marques se sont regroupées sous la société UNIPLANÈZE.

Aujourd'hui, toutes ces années de tradition sont sous le même toit, les recettes et savoir-faire perdurent dans l'unique but de satisfaire au mieux nos clients. Nos marques et leurs recettes sont choyées dans notre atelier de fabrication aux dernières normes, avec pour vue quotidienne les Monts du Cantal, garant des volcans, des hommes et de leurs produits.